translate this site

יום שבת, 29 ביוני 2013

סיפורי אוכל - מהדורה ראשונה

הפוסט הזה נכתב רק בשבילכן שכן רבות מכן מבקשות לדעת מה אני אוכלת, כיצד אני מכינה את האוכל ופשוט נכנסות לי ללא הפסקה לצלחת! סתם, סתם הכל ברוח טובה שכן השיתוף התחיל כמובן ממני כשרציתי להראות שאני לא עד כדי כך שטחית שמתעניינת רק באיפור אלא גם יש לי תחומי עניין אחרים...

לא תמצאו פה סיפור קורע לב על משקלי והדרך להורדתו שכן אני עדיין לא במקום שבו נוח לי לדבר על דברים אישיים כמו אלו אך כן אני שמחה לחלוק את התהליך שבחודשים אחרונים רק התגבר אצלי. נכון לעכשיו אני נמצאת בנקודה שכיף לי במטבח וגם מחוצו לו - אני קוראת המון על מתכונים ומרכיבים חדשים, מנסה שילובים מעניינים והמטרה היא פשוט להרגיש יותר טוב. הספורט חזר לשגרה שבועית והפך למשהו קבוע שבלעדיו רע לי ופתאום גם התזונה נהפכה למחושבת יותר ולא משהו שאני מזניחה כלאחר יד.

אני לא טבעונית/צמחונית וכן אוכלת מדי פעם דגים/בשרים שונים אך ביחד עם השינוי הבנתי שלבשל לחצי השני את האוכל שהוא אוהב (המתבסס בעיקר על בשר, ביצים, תפוחי אדמה ולחם) לא אומר בהכרח שאני גם חייבת לאכול אותו. וכך לרוב שנינו אוכלים מאכלים שונים ולאט לאט אני חושפת אותו לדברים שהוא אוהב (וגם כאלו שמקבלים ממנו פרצוף של "מה לעזאזל את אוכלת?!"). פה הזמן להכניס קישורים לקבוצת פייסבוק העוסקת בבישול טבעוני שמקבלת באהבה גם אנשים שאינם כאלו! בקבוצה תמצאו גם קישורים לבלוגים שעוסקים באוכל טבעוני ומהם אני נהנת לקחת מתכונים ולאמץ.

עם השינוי הגיעו גם התובנות שיש מאכלים שלא באמת נוראים כפי שחשבתי. אם בעבר הייתי נרתעת מסלרי, היום הוא מתקבל בברכה בשייקים. גם תרד פתאום הפך לטעים באידוי/אפיה. חשוב לשמור על ראש פתוח ולטעום מהכל, גם אם ממבט ראשון זה לא נראה כל כך מגרה.

עוד נושא חשוב לציון - אין בתפריט כמעט מוצרי חלב. כמי שרגישה ללקטוז אני מעדיפה להימנע ממוצרי חלב במידת האפשר. מוצרים כמו יוגורט עזים מתקבל אצלי באהבה פושרת אך גם הוא לא קבוע במקרר. את הקפה שלי אני פשוט לא שותה, לאחר תקופה מסוימת שכן הייתי מערבבת עם אבקת סויה והבנתי כי למעט היפראקטיביות אין לקפה שום יתרונות בשבילי. מים מינליים הפכו לשתיה מועדפת עליי ואני מקפידה לשתות לפחות שני ליטר מים ביום, כולל לפני כל ארוחה. אם עדיין מתחשק לי משהו "חלבי" אני רוכשת/מכינה חלב שקדים, אורז וכו' ומשתמשת בהם במתכונים.

עוד מרכיבים שאני מנסה להימנע מהם ביומיום הם קמחים לבנים, תפוחי אדמה, אורז לבן ובשרים שומניים. ההתמקדות בתפריט שלי היא יותר על מאכלים בצורתם המלאה (אורז חום מלא לדוגמה), המון ירקות ופירות, קטניות מסוגים שונים והימנעות מאוכל מעובד. אני מעדיפה להשקיע יותר זמן ולהכין לבדי ממרח כלשהו או עוגיות מאשר לאכול דברים מוכנים שאין לי שליטה עליהם. נכון, לא תמיד זה אפשרי אך עם תכנון מראש ומעט השקעה אפשר להגיע לנקודת איזון שבה אני מרגישה נוח - לא להיות אובססיבית על כל ביס וביס שאני אוכלת אלא לאכול בצורה בריאה בכמויות סבירות ומדי פעם להתפנק על מאכלים "אסורים" (כמו אקלייר, ריזוטו או פרוסת פיצה בסוף שבוע או חופשה).

גם העדפות לצורות הכנת אוכל התחזקה - אף פעם לא הייתי חובבת טיגונים ועל כן אני תמיד מעדיפה לאכול מאכלים לא מבושלים. כשזה לא אפשרי אז בישול, הקפצה, אידוי ואפיה הופכים לחברים טובים.

אז כפי שהבנתן - דיאטנית אני לא וגם לא מתיימרת להיות אך הניסיון הזה עובד נכון לעכשיו. אני מרגישה יותר טוב - פחות נפוחה, שבעה לתקופות זמן ארוכות יותר ו"נקיה". אני בטוחה שהדרך לאיזון תזונתי אצלי היא עוד ארוכה אך אין ספק שצעדים זהירים וקטנטנים יותר חשובים לי על מנת להגיע לאותה נקודה.



מכוון ואני מעלה לא מעט מאכלים חשבתי להתחיל הפעם ולהראות מה אני אוכלת לארוחת בוקר. אם בעבר חשבתי שזאת ארוחה מיותרת כיום אני מבינה שהיא הרבה יותר חשובה ויכולה לקבוע את המשך היום שלי. מכוון וסדר היום שלי אף פעם לא קבוע גם המאכלים שאני אוכלת לבוקר כל הזמן משתנים. יש שבועות שבהם אדבוק בשייקים בלבד ובשבועות אחרים רק בדייסות קרות. לרוב אעדיף מאכלים מתוקים יותר לבוקר שכן אני כמעט ולא צורכת ביצים/גבינות שבדרך כלל משתלבות עם ירקות. לפעמים כשלא בא שום דבר מאופציות פה פשוט אוכל פרוסות של ירקות חתוכים שהכנתי מבעוד מועד.



ארוחת בוקר שהייתה קבועה אצלי לתקופה מסוימת עד שנמאס לי ממנה (שמתן לב שיש לי בעיה של התמדה?) היא בננה עם תותים, גרנולה ויוגורט עזים. אין פה יותר מדי הכנה ולדעתי זאת ארוחת בוקר משביעה וגם נוחה לנשיאה לעבודה.


כשאני עצלנית ממש או רוצה חטיף אני פורסת תפוח (או שניים) ומניחה כף של חמאת בוטנים או ממרח לוטוס. כן, רמת הסוכר פה לא מעטה אבל זה טעים ביותר!


היום לדוגמה אכלתי לארוחת בוקר שתי פרכיות אורז חום מלא עם כף חמאת בוטנים (תיקחו עם שבבי בוטנים) ומעליהן בננה חתוכה (חצי לכל פרכית). לכל העסק יש טעם מלוח-מתוק וזה הולך מצוין עם כוס מים. ופה נכנס טיפ לשתיית מים - אם יש לכן בעיה לשתות מים תנסו לשתות מבקבוק של חצי ליטר וקש!


אחת מארוחות בוקר אהובות עליי היא דייסת שיבולת שועל קרה. בערב מכינים צנצנת (או קופסה ריקה פלסטית קטנה) וממלאים אותה בארבע כפות שיבולת שועל רגילה (לא אינסטנט), חצי כוס חלב (אצלי זה סויה/אורז/שקדים ואפשר גם לשלב עם יוגורט), שתי כפות תערובת אגוזים גרעינים ופירות יבשים(שקדים, חמנייה, דלעת וקרנברי ללא סוכר), פרי כלשהו - חצי בננה חתוכה או פירות יער קפואים. הפרי גם יקבע אם אוסיף תבלין כלשהו. בננה משתלבת מצוין עם תבלין  pumpkin pie spice. גם תפוח או אגס ישתלבו פה מצוין. אין חוקים - הכל מותר! תוספת בריאה שגם תתרום לתחושת שובע היא זרעי צ'יה, אחד ממזונות על הכי טובים שבטוח שלא הכרתם. שימו לב שעדיף להוסיף את הפירות בבוקר על מנת שיהיו טריים ופריכים. בננה במהלך הלילה הופכת למושית אך עדיין סבירה למאכל.


זאת גרסה מאוד דומה שאכלתי בעבודה ובמקום חלב השתמשתי ביוגורט כבשים שגרם להכל להיות יותר קרמי. בתוספת של פירות טריים התקבלה ארוחת בוקר משביעה שלא מפתה לאכול בגטים ;)
ממליצה בחום לרכוש קופסאות זכוכית עם מכסה על מנת למחזר אותן מחדש!


חלב כמו חלב שקדים קל מאוד להכין (וזה יוצא הרבה יותר זול מאשר לקנות מוכן). פשוט משרים למשך מספר שעות (או אפילו לילה) כוס שקדים לא קלויים ולאחר מכן טוחנים עם שלוש כוסות מים מינרליים בבלנדר. חשוב לסנן דרך מסננת בד או מסננת צפופה את התערובת מספר פעמים. אם רוצים חלב מתובל ניתן להוסיף תמצית וניל אך אני מעדיפה להשאירו נטול טעם (יש לו טעם אגוזי מרומז). החלב נשמר במשך 3-5 ימים במקרר. לאחר ניסוי זה עברתי לנסות להכין חלב אורז. דיווחים בהמשך!


ומה עושים עם שאריות של אורז/שקדים שנשארים מיותמים אחרי הכנת חלב? מכינים פנקייס! למרות שאני לא אוהבת טיגון כשאין ברירה אז אין ברירה ולכן בעזרתו של שמן קנולה בספריי שמוריד קלוריות אפשר להכין פנקייקס טבעוניים ובריאים (או לא טבעוניים, תלוי בחלב שלכם).
בקערה מערבבים כוס של אוקרה (שאריות חלב) עם כוס קמח. הפעם בחרתי בקמח ללא גלוטן שהיה לי. מוסיפים 2 כפות סוכר (עשיתי עם חום), כפית תמצית וניל טובה, כוס מים/חלב, כפית מלח, כפית אבקת אפיה, כפית סודה, כף פשתן/צ'יה מהול ב2-3 כפות מים ובננה בשלה על סף ריקבון מעוכה במזלג. שמתן לב שאין ביצים? פשתן/צ'יה רטובים מחליפים ביצה ובשילוב עם בננה גורמים להכל להתאחד בצורה מעולה. חשוב לערבב קודם את המרכיבים היבשים ובסוף להוסיף את הרטובים. מכמות כזאת אמורים לצאת בערך כ-9-10 פנקייקס בינוניים. ממליצה לאכול בתוספת יוגורט (בתמונה כבשים) ורוטב מתקתק כלשהו (את שלי אכלתי עם ריבת תפוחים וקינמון אורגנית ישראלית). בהחלט ארוחת בוקר מפנקת במיוחד שאפשר לאכול אפילו לא בבוקר!


זה היה סמותי ראשון שלי ומאז לא הסתכלתי אחורה! זה אח מאותם משקאות שיכולים להחליף לי בכיף ארוחת בוקר/ערב מאוחרת ואני מאוד נהנת ממנה. הבסיס תמיד יהיה מים מינרלים אם כי כמובן אפשר לעשות עם חלב צמחי. לאחר מכן יבואו דברים ירוקים כמו עלי תרד, חסה, קייל, סלרי, עלי נענע וכו'. על מנת לנטרל את הטעם של ירוק חשוב להקפיד לשים פרי מתוק כלשהו - בננה, פטל, אגס, מלון או כל פרי שרק מתחשק לכם. מפה הדרך להנאה קצרה ודורשת רק ערבול טוב של כל המצרכים בבלנדר, כוס (או צנצנת) וקש לשתיה.


בסמותי זה למשל ערבבתי מים, חסה, אגס, תרד, אפרסק, סלרי, עלי נענע ותפוז. אז נכון, הירוק הזה נראה מאוד רדיואקטיבי אך באמת שטעים לי! תוסיפו לזה זרעי צ'יה וזרעי המפ ואני סופר שבעה!

ועוד כמה דוגמאות למאכלים דומים בוריאציות שונות:





בזה מסתיימת מהדורה ראשונה בסיפורי אוכל שלי (או יותר נכון להגיד חפירות אוכל?). אני מקווה שתישארו פה גם לפוסטים הבאים בנושא הזה ואם יש לכן הצעות /דעות מעניינות בנושא ארוחות בוקר תתחילו להקליד כי אני בהחלט כולי אוזן!

13 תגובות:

  1. כמה שחיכיתי לפוסט הזה!
    ממש רציתי ללמוד איך את מכינה את חלב השקדים, ועל הדרך הרווחתי עוד כמה מתכונים בריאים וטעימים!

    השבמחק
  2. איזה יופי. גם אני בחודש האחרון עושה מעבר לתזונה בריאה יותר. גם לפני זה לא הייתי מהמתפרעות אבל לא הקפדתי על הרבה דברים חשובים. חברה שלי היא מטפלת ברפואה סינית, עם דגש על תזונה מאוזנת ומקרוביוטיקה והיא ישבה איתי על מלא המלצות של דברים שמתאימים לי ודברים שלא. היא המליצה לי על חלב שקדים במקום חלב, ויופי של מתכון קיבלתי כאן, ואפילו לא חיפשתי :)
    פוסט מרענן ובא בזמן :)

    השבמחק
  3. thereisbeautyinallofus30 ביוני 2013 בשעה 11:33

    גם אני לא ממש התפרעתי אבל כן לא שלטתי על כמויות שאני אוכלת וגם את האוכל הפחות בריא לא סיננתי כפי שאני עושה עכשיו...
    את יכולה לעשות חלב גם מאורז או אגוזי לוז, שיבולת שועל וכו...

    השבמחק
  4. thereisbeautyinallofus30 ביוני 2013 בשעה 11:34

    מקווה שהצלחתי להפתיע אותך!
    הדרך להכנת חלב סופר פשוטה כפי שאת רואה :)

    השבמחק
  5. וואו, ממש התבאסתי כשהרשומה הגיעה לסופה במפתיע. רק דבר אחד יש לי להגיד לך: אני רוצה עוד!!

    השבמחק
  6. thereisbeautyinallofus30 ביוני 2013 בשעה 15:32

    מבטיחה שיהיה עוד!

    השבמחק
  7. יופי של פוסט, בהחלט אשמח לקרוא עוד כאלה. ארוחת הבוקר שלי במשך שנים היא פריכית מאורז מלא, טחינה גולמית, דבש וקינמון - יאמממ מומלץ!

    השבמחק
  8. thereisbeautyinallofus30 ביוני 2013 בשעה 18:54

    תודה הילית!
    יופי של ארוחת בוקר יש לך אבל לי אישית יש בעיה עם דבש ככה שאולי אנסה את ההצעה שלך אבל עם סירופ מייפל אמיתי במקום...תודה על הרעיון!

    השבמחק
  9. הי מרינה אם את בעניין של סמוטיס ואת לא מכירה את Crazy miss tammy uppiesbeads59 ביוטיוב ממליצה לך היא אלופה ומלאת ידע לגבי כל מה שנכנס לה לסמוטיס.



    בתאריך 30 ביוני 2013 18:54, מאת Disqus :

    השבמחק
  10. נפלא !! אני מאוד נהנית משיתופי תמונות האוכל שלך בפייסבוק ובאינסטגרם! גם אני במין תקופה כזו של שינויים בהרגלי התזונה וזה לגמרי מכניס עניין ומוטיבציה להמשיך באורח החיים הבריא יותר. מחכה לעוד פוסטים ותגליות בהמשך הדרך :)

    השבמחק
  11. thereisbeautyinallofus1 ביולי 2013 בשעה 13:03

    תודה אירית!
    חשוב לשמור על מוטיבציה לאורך כל הדרך אחרת אפשר להזניח...
    יהיו בהחלט עוד פוסטים :)

    השבמחק
  12. ממש שינוי מבורך בתזונה, כל הכבוד מרינה. נראה שאני ואת עוברות שינוי דומה, גם אני לא הולכת להיות טבעונית
    מחר אך צמצמתי באופן משמעותי את צריכת הביצים, חלב ובשר (לא נוגעת כלל למעט סופי שבוע וגם אז בצמצום) ובעקבות כך מרגישה גם טוב יותר ועל הדרך ירדתי כמעט 6 ק"ג כך שיש פה לא מעט צדדים חיוביים לעניין.
    אין ספק.
    מאז שראיתי את ההרצאה של ד"ר מייקל גרגר (בטוח שמעת עליו...) השתנו חיי, זה פשוט חידד חלק מהדברים שכבר ידעתי ואף העשיר בידע..
    אשמח אם תעלי עוד פוסטים בעניין ותודה על המתכונים,
    אגב, את הדייסה הקרה משיבולת השועל את פשוט משרה למשך הלילה, הבנתי נכון? זה לא יוצא מושי מדי?

    השבמחק
  13. thereisbeautyinallofus3 ביולי 2013 בשעה 8:03

    כל הכבוד לך! גם אני ירדתי במשקל אבל לא זאת המטרה פה אלא באמת פחות להכניס שטויות לגוף אלא לאזן אותו ולטפח :)
    משרה כי אני לא מחבבת דייסה חמה. וכן זה יוצא מושי אבל אני אוהבת!

    השבמחק

Talk to me! דברו איתי!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails